A fleur de sel (sóvirág) a száradó sós víz felszínén található, finom kristályos réteg, ami csak akkor alakul ki, ha a szél a megfelelő irányból fúj. Eleinte rózsaszínes árnyalatban pompázhat, majd 1 év érlelés után mehet is az asztalra.A sóvirág olyan különleges és ritka, hogy leginkább csak az ételek nemesítésére használják a főzési szakasz utolsó részében. Több Michelin-csillagos étteremben ez a só van kitéve az asztalra, hogy a vendégek kiszolgálhassák magukat.